El Bulli: A história de um sonho

Em 1956, a família Schilling compra terras em Montjoi Cove. Em 1963, o elBulli dá o seu primeiro passo como restaurante. Em 1981, Juli Soler assume o cargo de diretor. Dois anos depois, Ferran Adrià se junta à equipe da cozinha.

Ferran Adrià continua como o único chef em 1987. Naquele ano, ele decide se afastar dos livros de receitas e investir em seu estilo próprio, buscando inspiração na culinária tradicional: no seu ambiente, produtos, técnicas, molhos e guarnições.

Após alguns anos de culinária nativa, começa a surgir um estilo mais pessoal no elBulli. Este caminho estava ligado à culinária vanguardista e à intenção de se conquistar a absoluta liberdade de criação. Nascem os primeiros processos criativos.

Começa a pesquisa técnica e conceitual, provavelmente o momento mais decisivo para o elBulli. Ferran Adrià e sua equipe se voltam para a pesquisa de novas técnicas, conceitos e execuções, que levariam a uma imensidão de receitas.

O elBulli recebe sua terceira estrela Michelin. Na área de pesquisa técnica e conceitual, é descoberta uma nova técnica de caramelização, o que leva ao desenvolvimento de doces e salgados, gelatina quente, espumas quentes e pós gelados.

Investir em criatividade compensa. É fundado um workshop permanente em Barcelona. Mais tarde, eles abrem o Bullicarmen, a sede administrativa do elBulli. O menu é deixado de lado, e a única opção da casa é o menu de degustação.