El Bulli: Die Geschichte eines Traums

Im Jahr 1956 kauft die Familie Schilling etwas Land in Montjoi Cove. 1963 macht "elBulli" seine ersten Schritte ins Restaurant-Geschäft. 1981 übernimmt Juli Soler die Position des Direktors. Zwei Jahre später kommt Ferran Adrià als alter Hase dazu.

Ferran Adrià bliebt 1987 einziger Koch. In dem Jahr beschließt er, die Kochbücher zu schließen und seinen eigenen Stil zu entwickeln. Den findet er, indem er sich von der traditionelen Küche seiner Umgebung, ihren Produkten, Kochtechniken, Soßen und Beilagen inspirieren lässt...

Nach ein paar Jahren mit einheimischer Küche entstand ein persönlicherer Stil. Die Entwicklung ging in Richtung Avantgarde-Küche mit absoluter kreativer Freiheit. Die ersten kreativen Prozesse entstehen. Die Menüstruktur wird deutlich mit dem Erscheinen von Tapas und dem Wechsel vom Dessert-Wagen zu Desserts-Tellern.

Es beginnt die technische und konzeptionelle Forschung, ein Wendepunkt für elBulli. Ferran Adrià und sein Team konzentrieren sich auf die Erforschung neuer Techniken, Konzepten und Verfeiernerungen, die zu einer riesigen Menge an Rezepten führen. Die Symbiose von süß und salzig wird etabliert, zusammen mit der Geburt von Dekonstruktion und Minimalismus.

elBulli bekommt den dritten Michelin-Stern. Auf technischem und konzeptionellen Forschungsgebiet entsteht eine neue Karamellisierungstechnik und daraus entwickeltn sich neue Nachspeisen, warme Gelantine, warmes Schaum und vereister Puder.

In Kreativität zu investieren zeigt Resultate. In Barcelona wird eine dauerhafte Kochwerkstatt errichtet. Später eröffnen sie Bullicarmen, elBullis Geschäfts-Hauptquartier. Außerdem wird das Menü abgeschafft und von nun an gibt es als einzige Option das Probier-Menü. In der Küche wird eine neue Panade entwickelt und C02-Siphons werden benutzt, um kohlesäurehaltige Getränke zu produzieren.