La felicidad está en el plato

Arnaud Daguin abrió una casa de huéspedes en un magnífico edificio del siglo XVIII situado en Hégia, en el corazón de las tierras verdes y milagrosamente conservadas del País Vasco francés. Podría haberse conformado con alojar a huéspedes de todo el mundo, pero no se ha quedado. Arnaud se entrega con pasión a la promoción de la agricultura ecológica y el consumo sostenible de alimentos, tanto a ni

En Hangzhou, provincia de Zhejiang, Dai Jianjun se dedica a preservar las antiguas doctrinas nutricionales que han hecho de la dieta china, desde un punto de vista holístico, una de las más inteligentes del mundo. Según Dai, esta perspectiva es esencial para cocinar bien, un arte en vías de desaparición que Dai Jianjun trata de preservar por todos los medios. Se trata de tener en cuenta el conocim

David Kinch, chef del restaurante Manresa de Los Gatos (California central), es uno de los pioneros de la cocina gourmet con conciencia ecológica. Su trayectoria inspiró la idea de esta serie: buscar por todo el mundo cocineros o empresarios movidos por la misma visión. David Kinch ha estudiado en Francia, España, Alemania y Japón. A pocos pasos de su restaurante están las patatas fritas de Silic

Antes de que Luke Burgess, un joven chef de Sydney, llegara a Tasmania, no había nada. En pocos años, consiguió establecer una red de productores para abastecer su restaurante Garagistes, en Hobart, con ingredientes excepcionales: desde las ostras de concha lisa de la isla de Bruny a las plantas silvestres comestibles recogidas por Paulette Whitley, pasando por la ternera Wagyu criada ecológicamen

En Porto-Novo, en la República de Benín, nos reunimos con el Padre Godfrey Nzamujo, creador del Centro Songhaï, un sistema de agricultura ecológica concebido en torno al reciclaje y la preservación de la biodiversidad. En compañía de nuestro carismático guía, exploramos los diversos aspectos de la agricultura y la cocina beninesas, así como su labor pionera: el cultivo ecológico de piñas, el de se

A pocos kilómetros de la frontera francesa, el holandés Kobe Desramaults es una referencia culinaria para los gastrónomos de todo el mundo. Su restaurante ha sido uno de los destinos más solicitados. Algunos dicen incluso que el carismático chef de Dranouter podría ser el "próximo René Redzepi", la estrella indiscutible de la revolucionaria cocina nórdica. Orgulloso por tales elogios, pero lejos d