En 1956, la famille Schilling achète des terres dans la crique de Montjoi. En 1963, le restaurant elBulli voit le jour. En 1981, Juli Soler en devient le directeur. Deux ans plus tard, Ferran Adrià rejoint l'équipe en tant que stagiaire.
Ferran Adrià est le dernier chef restant en 1987. Cette année-là, il décide d'abandonner les livres de recettes pour poursuivre son propre style, qu'il trouve en s'inspirant de la cuisine traditionnelle dans son environnement et ses produits.
Ferran Adria a pour objectif d'atteindre une liberté de créativité absolue. Les premiers procédés créatifs apparaissent. La structure du menu souligne l'apparence des tapas et le passage du chariot de desserts aux desserts à l'assiette.
Ferran Adrià et son équipe recherchent de nouvelles techniques, concepts et exécutions qui mèneront à de nombreuses recettes. Prend alors place la symbiose entre sucré et salé ainsi que la naissance de la décomposition et du minimalisme.
ElBulli gagne sa troisième étoile au guide Michelin. Au sein des recherches techniques et conceptuelles, une nouvelle technique de caramélisation voit le jour, ce qui mènera au développement de nouvelles pâtisseries.
Un atelier permanent est établi à Barcelone et ils ouvrent Bullicarmen, le quartier général économique d'elBulli. En cuisine, une nouvelle technique de panure est développée et des siphons à CO2 sont utilisés pour créer des boissons gazeuses.
David Pujol
Réalisation
