Lezione 2 - Il sezionamento della lombata

S1 E2: In questa lezione, Guido mostra da dove derivano i tre tagli principali provenienti dalla lombata, secondo la scuola fiorentina: la bistecca alla fiorentina, la bistecca disossata ed il gran pezzo. Difficilmente a casa ci si troverà nella situazione di dover sezionare una lombata, ma è sempre interessante capire da dove derivano alcuni dei tagli più consumati nella tradizione italiana.