Lezione 2 - Impasto tradizionale

S1, E2: In questa lezione, Luca presenta la preparazione dell'impasto tradizionale semplificato per una gestione agevole, con farina debole e idratazione leggermente superiore al 50%. Le pieghe di rinforzo e i tempi di riposo tra di esse sono cruciali per ottenere un impasto con buon sviluppo in cottura, nonostante la breve lievitazione.