Lezione 3 - La bistecca alla fiorentina

S1 E3: La bistecca alla fiorentina è la regina dei tagli di carne, e per questo motivo va lavorata il meno possibile: la cottura è espressa e diretta e, per apprezzare al meglio il sapore della carne, viene valorizzata con una cottura alla brace. Da buon fiorentino Guido ovviamente propone una cottura al sangue, per apprezzare la morbidezza del taglio.