Lezione 4 - La bistecca disossata

S1 E4: In questa lezione Guido mostra come disossare correttamente la costata, rimuovendo le palette e le costole, in modo da ottenere un pezzo di carne completamente senza osso. La cottura viene fatta in gratella, che consente una cottura diretta e ad alta temperatura, in modo da ottenere velocemente la reazione di Maillard all'esterno e mantenere l'interno morbido e succoso.