Lezione 4 - Patate fritte all'olandese

S1, E4: Lo chef Eugenio Boer presenta le patate fritte all'olandese. La ricetta richiede passaggi tecnici cruciali: la scelta delle patate Bintje, il taglio preciso, l'ammollo per ridurre l'amido. La doppia frittura, prima in olio di semi e poi in olio e strutto di manzo, conferisce la croccantezza e il gusto unico.