Risotti
Lezione 5 - Risotto ai funghi porcini e uva arrosto
S1 E5:
Il brodo è fondamentale nella preparazione del risotto ai funghi porcini: Battisti utilizza gli scarti dei funghi tostati in forno per creare un brodo mineralizzato e dal sapore intenso. L'accostamento dell'uva, in linea con le stagioni, aggiunge una nota dolce sorprendente che si contrappone al caratteristico aroma boscoso dei funghi porcini, creando un equilibrio gustativo unico.