京料理道場
にしん
シーズン10 エピソード4:
土地柄、新鮮な食材が手に入りにくかった京都。その一方で乾物、加工品などの食材は古くから京料理に用いられてきた。今回のテーマにしん。日頃からおばんざいを初め料亭の逸品にと重宝される食材である。堅いにしんの上手な戻し方、味付けの基本を伝授。＜取材先＞大和学園京都調理師専門学校 ラ・キャリエール