甘鯛

甘鯛

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シーズン5 エピソード1: 京都には京都ならではの料理が数多くある。その料理の数々は歴史と伝統にはぐくまれ今も都人の食卓に影響をあたえつづけている。京料理の魅力を解りやすく紹介する京料理道場、今回は若狭のぐじと呼ばれる、甘鯛と寺院と密接な関係にある豆腐を取り上げる。両食材とも京料理には無くてはならない素材であり、調理の工夫も幅広くなされ食する楽しさを感じさせてくれる食材である。<取材先>大和学園京都調理師専門学校 ラ・キャリエール ラ・キャリエール