鴨

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シーズン8 エピソード4: 今回のテーマは鴨。京には近隣の滋賀県から良質の鴨が伝わり古くから京料理の食材として重宝されてきた。現在は合鴨が主流である。この季節、脂ののった鴨を使って三種紹介。煮物椀、時部煮、そして鴨ロース、どれも京懐石の枠を興味深く紹介。 大和学園京都調理師専門学校 ラ・キャリエール