알토란
제주의 특별한 맛 ‘멜’
시즌 1 에피소드 380:
제주의 맛 특집 2탄에서 소개할 식재료는 바로 제주 봄 ‘멜(멸치)’이다. 게스트로 출연한 제주 출신 배우 문희경은 ‘멜’에 얽힌 추억과 함께 제주 토박이들이 먹던 전통 멜 요리를 공개한다. 청와대 총괄 셰프 출신인 천상현 셰프는 대통령이 사랑했던 식재료인 ‘이것’을 더한 특별한 맛의 멸치조림을 선보여 궁금증을 자아낸다. 요리연구가 정민은 천 셰프가 요리 후 남긴 자투리 재료를 활용해 분식 세트를 만든다. 생멜을 손질해 튀겨내어 ‘김멜이튀김’을 완성하고 어떤 요리에도 활용 가능한 ‘만능 멸치 고추장’을 만들어 라볶이에 활용한다. 또한 정 요리가는 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 생멜 손질법도 전수한다. 두 사람의 요리를 맛본 출연진들은 제철을 맞은 제주 멜의 맛에 연신 감탄한다.