Em 1956, a família Schilling compra alguns terrenos na enseada de Montjoi. Em 1963, a elBulli dá os seus primeiros passos como empresa de restauração. Em 1981, Juli Soler assume o cargo de realizador. Dois anos depois, Ferran Adrià junta-se como encenador.
Ferran Adrià mantém-se como o único chef em 1987. Nesse ano, decide afastar-se dos livros de receitas e seguir o seu próprio estilo. Encontra-o inspirando-se na cozinha tradicional do seu ambiente, nos seus produtos, técnicas de cozinha, molhos, guarnições...
Depois de alguns anos de cozinha autóctone, um estilo mais pessoal começou a abrir caminho. Este percurso esteve vinculado à cozinha de vanguarda e à intenção de conquistar a liberdade criativa absoluta. Nascem os primeiros processos criativos. A estrutura da ementa destaca o aspecto das tapas e a mudança do carrinho de sobremesas em favor das sobremesas chapeadas.
Começa a investigação técnica e conceptual, que é provavelmente o ponto de viragem mais importante para o ELBulli. Ferran Adrià e a sua equipa apontam para a investigação de novas técnicas, conceitos e execuções que levariam a um vasto número de receitas. A colonização da simbiose doce e salgada ocorre, juntamente com o nascimento da desconstrução e do minimalismo.
ElBulli ganha a sua terceira estrela Michelin. No campo da investigação técnica e conceptual, encontra-se uma nova técnica de caramelização, conduzindo ao desenvolvimento de novos pastéis, gelatina quente, espumas quentes e pó gelado.
Investir na criatividade dá resultados. Um workshop permanente é fundado em Barcelona. Mais tarde, abrem a Bullicarmen, a sede empresarial da ElBulli. Além disso, o menu é eliminado, deixando o menu de degustação como única opção. Na cozinha, desenvolve-se um novo empanado e são utilizados sifões de CO2 para criar bebidas carbonatadas.
David Pujol
Realização
