Le goût des rencontres - Pays de la Loire

Pour le premier numéro du Goût des Rencontres en Pays de la Loire, le cuisinier Grégory Cuilleron vous emmène à Bouvron pour réaliser une recette conviviale : un paleron de bœuf braisé à la bière, accompagné d’une purée de pommes de terre et de chou romanesco.  Avant de se mettre aux fourneaux, Grégory s’essaie à la cueillette de houblon avec Hervé et Isabelle, un couple qui fabrique sa bière artisanale. Article complet à lire ici

Cette semaine dans "Le goût des rencontres", Grégory Cuilleron embarque pour un voyage aux saveurs italiennes sur l'île de Nantes. C'est pourtant sur la célèbre île de Nantes et non en Italie que Grégory va poser ses valises, tout comme l'ont fait Esther et Benjamin il y a un an. Ici, ces deux anciens ingénieurs ont ouvert leur laiterie urbaine. Mozzarella, ricotta, burrata ou encore scarmozza... chez eux les fromages italiens sont rois et réalisés devant le client. Ils vont apprendre à Grégory l'art de créer une mozzarella parfaite. Car ce savoir-faire est unique ! Et c'est directement en Italie, auprès d'artisans, qu'ils ont choisi de se former.

La cuisine gourmande et locale de Grégory Cuilleron : à la rencontre des femmes de l’association "Le goût des autres" pour une cuisine sans frontières à Nantes. Grégory Cuilleron met son tablier et part à la rencontre des hommes et des femmes des Pays de la Loire afin de cuisiner avec eux les produits régionaux. Cette semaine dans Le goût des rencontres, des femmes hautes en couleur vont faire voyager les papilles du cuisinier Grégory Cuilleron.  Article à lire ici

C'est à Sèvremoine, dans le Maine-et-Loire, que Grégory Cuilleron va venir cuisiner. Marc et Oriana, un couple franco-mexicain, se sont installés ici il y a cinq ans. Loin de sa culture, Oriana ne trouvait pas les produits qu'elle souhaitait dans les supermarchés français. Le couple a donc décidé de rapporter un peu de soleil sur les terres natales de Marc et de faire pousser ces spécialités latines ici. Maïs blanc ou bleu, tortillas, piments, herbes aromatiques... tout est produit dans leur ferme. Notre cuisinier découvrira l'art de créer la célèbre galette de maïs mexicaine qui se mange à tous les repas. Mais avant de pouvoir la déguster, Grégory devra récupérer des champignons. Pour cela il peut compter sur Cécile, une amie du couple. Dans sa cave, elle fait pousser deux variétés : des Cornettes de Vendée et des Hydnes d'hérisson. Avec leur aspect original, ils raviront les papilles de notre cuisinier.

Cette semaine dans "Le goût des rencontres", le cuisinier Grégory Cuilleron est comme un poisson dans l'eau ! Il découvre la ferme aquaponique de Clément et Patricia, à la Séguinière dans le Maine-et-Loire. Fils d'agriculteur, Clément a découvert, il y a 3 ans, cette technique de production venue d'Asie qui ne nécessite pas de terre. Sous ses serres, fruits, légumes, plantes aromatiques et fleurs comestibles poussent grâce à l'eau des bassins des truites arc-en-ciel. Quant aux poissons, ils bénéficient d'une nouvelle eau propre, nettoyée par les plantes. Un écosystème vertueux entre la culture végétale et l'élevage de poissons qui permet une économie de 95% d'eau ! Une véritable plus-value quand l'eau se fait plus rare et que les sécheresses sévissent régulièrement dans presque tous nos départements.

Dans la ville qui porte fièrement le même nom que ce petit biscuit, Sablé-sur-Sarthe, notre cuisinier va se rendre dans l'une des plus anciennes boutiques, celle de la Maison Drans. Puis rendra visite à un éleveur de porc qui élève des cochons sur paille. Il finira par la recette de porc caramélisé et son crumble d’aubergine au sablé.