Le goût des rencontres normandes

Le chef étoilé David Gallienne a rendez-vous dans le sud de l'Eure avec Anne et Cyril, des spécialistes des fruits rouges. S'ils produisent des groseilles et des framboises, la star de leur exploitation, c'est la fraise... de pleine terre ! Notre chef découvrira que la fraise se mérite. Car la période de récolte ne dure qu'un seul mois. Cyril va lui faire goûter quelques-unes des huit variétés qui poussent sur cette terre normande, dont une très étonnante : la fraise blanche !  Anne montrera ensuite à notre chef qu'elle sait sublimer son produit comme personne. Sa confiture de fraises lui a même valu la médaille d'or au Concours général agricole cette année ! Elle lui proposera alors de cuisiner son fruit fétiche en dessert et de l'associer avec de la rhubarbe.  Pour cela, David fera un détour chez ses voisins maraîchers. Virginie et Christophe sont tous deux anciens professeurs des écoles et ils ont décidé de cultiver une centaine de variétés de légumes bios. Ils expliqueront à notre chef comment ils font pousser leurs produits en plein champ, le plus naturellement possible.  En cuisine, David et Anne prépareront un dessert gourmand et fruité : un tiramisu avec une compotée de fraises et de rhubarbe et une crème aux fleurs de sureau.

Le goût des rencontres normandes prend ses quartiers en Normandie et se propose de dresser un portrait sensible des Normands et Normandes par le prisme de leur terroir et traditions culinaires. Le chef David Gallienne part à la rencontre des hommes et des femmes de notre région, à l'écoute de leurs histoires, à la découverte des produits, des goûts et des repas qu'ils préparent et partagent. Votre nouveau rendez-vous culinaire à consommer sans modération chaque samedi à 11h30 et le mercredi à 10h15 sur France 3 Normandie.

Réalisé par Fodil Chabbi Coproduit par France TV /France.tv studio Cette semaine est placée sous le signe de l'entraide et de la découverte pour le chef étoilé David Gallienne. Sur l'invitation de Violaine, il va intégrer la brigade du restaurant Sauvages sur un plateau situé dans le quartier de la Grâce de Dieu, à Caen. Depuis 2018, cette cantine participative et solidaire sert tous les jours des dizaines de repas à prix choisi. Violaine expliquera à David ce que cela signifie côté cuisine, mais surtout pour les clients ! Si notre chef va enfiler son tablier pour donner un coup de main à l'équipe en cuisine et en salle, il va également enfiler une paire de bottes pour découvrir L'Gardin Partageo, la ferme en maraîchage bio qui fournit le restaurant. Les délicieux légumes récoltés viendront ravir les clients du restaurant. Au menu : une savoureuse assiette de légumes d'automne que David dégustera en bonne compagnie, une fois le coup de feu passé.

Le chef étoilé David Gallienne sillonne les routes de la baie du Mont Saint-Michel à bord de la camionnette de Johnny, alias Kiki. Cet ancien chauffeur routier fait revivre un métier d'antan, celui d'épicier ambulant. Alors s'il parcourt les routes aujourd'hui, c'est pour rendre service aux habitants et faire connaître les produits locaux qu'il propose à la vente.  David va l'accompagner lors de sa tournée quotidienne et lui donner un petit coup de main pour servir ses clients les plus fidèles. Le produit phare, le fromage de chèvre, venant à manquer dans sa vitrine, Johnny enverra David se ravitailler directement à la chèvrerie d'Aurélien.

C'est dans la célèbre baie de Saint-Vaast-la-Hougueque que le chef étoilé David Gallienne découvre tous les secrets de ces végétaux. À Lestre, haut lieu de l'huître du Cotentin, il va rencontre Yvan. Cet ostréiculteur cultive depuis des années des algues dans le but de les commercialiser prochainement. Marine, sa compagne, fait visiter à notre chef cette commune entre terre et mer où les vaches côtoient les poissons. Puis, David se rend au parc à huitres pour aider Yvan à ramasser les algues que l'on trouve dans la baie. Ces végétaux marins se développent sur des casiers. Mais c'est en pleine mer que David et Yvan embarquent à la recherche d'autres variétés. De retour sur la terre ferme, ils réalisent une papillote d'algues à l'aile de raie accompagnée d'une huitre braisée au tartare d'algues. Ils dégustent leur recette, les pieds dans le sable, face à la baie et ses joyaux.

Cette semaine, dans Le goût des rencontres normandes, le chef étoilé David Gallienne fait la connaissance d'Alexis. Ce jeune Normand s'est spécialisé dans les recettes à base de brick qu'il réalise à bord de son food truck installé sur les quais rive gauche, à Rouen.   Pour en savoir plus sur l'émission et découvrir la recette en détails, rendez-vous sur notre site normandie.france3.fr