京料理道場
蛸
シーズン1 エピソード4:
今が旬の蛸。京都では近隣の兵庫県明石から鮮度の良いものが揚がり、京料理の食材としても重宝されている。生蛸を使っての料理の数々。下処理の大切さと味ののせ方、淡白な食材だけに難しさはあるが堅くならずに美味しく仕上げる工夫例を分かりやすく紹介。＜取材先＞大和学園京都調理師専門学校 ラ・キャリエール
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