De la vida al plato

Joan, Pitu y Jordi Roca empezaron a ayudar en el negocio familiar como un juego, tomando notas o llenando botellas de vino, hasta que poco a poco ese juego se convirtió en pasión. Vamos a conocer su historia y ver el proceso creativo de sus platos para averiguar por qué es considerado el mejor restaurante del mundo y cómo es que para reservar una mesa hay que hacerlo con un año de antelación.

Su historia es la de los últimos 70 años de España. En sus mesas se han sentado personalidades internacionales como Ronald Reagan o el Sha de Persia, y artistas de fama mundial como Ava Gardner o Justin Bieber. El Corral de la Morería une el flamenco con la alta gastronomía y es el único restaurante del mundo con espectáculo en vivo que tiene una estrella Michelín.

En Castroverde de Campos, un pueblo de la llamada España vaciada, se encuentra un lugar de peregrinaje culinario: el considerado como mejor restaurante de caza de España. Luis Alberto, el chef, cocina junto a Minica, su madre, y juntos elaboran una cocina familiar que reivindica el territorio, el producto local y la cocina tradicional, sin desdeñar las técnicas más vanguardistas.

El chef cordobés Paco Morales está considerado el de mayor proyección de su generación. En tan sólo 3 años, ha conseguido 2 estrellas Michelín. Su restaurante NOOR, es una de las propuestas gastronómicas más originales y rupturistas del país, consiste en recuperar la cocina del período andalusí y reinterpretarla utilizando solo los ingredientes que se conocían en esa época.

A Bittor Arginzóniz, el chef de Etxebarri, le han descrito como "el cocinero que ha conseguido dominar el fuego" porque es el mejor parrillero del mundo y ha sido capaz de asar ingredientes tan atípicos como angulas o yemas de huevo. La suya es la historia de alguien quiso montar el mejor asador de Euskadi y que, sin proponérselo, consiguió el tercer mejor restaurante del mundo.

El restaurante con la estrella Michelín más antigua de Galicia es la historia de una familia que ha sabido reinventarse. De un merendero a una casa de comidas, y de ésta a un restaurante de alta cocina. Hoy Pepe Solla, hijo, reinventa la cocina tradicional usando técnicas de vanguardia, y está considerado uno de los restaurantes más innovadores de la tradicional cocina gallega.