Als er vrienden komen, bied dan ieders favorieten aan, maar ook dingen die onverwacht en memorabel zijn. Knapperige popcorn in karamel en gesmolten chocolade in licht hazelnootaroma. Gecondenseerde-melkmousse met brandy, gekarameliseerde bananen en gezouten pinda’s, en klassieke chocoladebrownie en licht gesuikerde velvet cream.

Drie taarten die dagenlang goed blijven zonder uit te drogen. Ieder heeft een truc en bijzonder element. Voor een luchtige hazelnoottaart: een licht zoute, crèmige karamellaag. Voor de traditionele yoghurttaart: maanzaad en exotische limoensiroop. En er gaat niks boven vers rood fruit en knapperige amandelkruimel in eenvoudige muffins.

Er waren eens een Franse, Zwitserse en Italiaanse meringue. Ja, drie soorten meringue. De Franse wordt gemaakt met eiwit en suiker. We maken farófias in vanillesaus erbij. De Zwitserse wordt gekookt in bain-marie en wordt de ster van een knapperige rode-fruitpavlova. De Italiaanse heeft suikersiroop, ideaal voor onze citroen-limoentaart.

Tegenpolen brengen balans in het universum van smaken. Daarom smaakt koffie zo goed bij zoet. Belgische chocoladetruffels, lekker stevig en bedekt met een laagje cacaopoeder. Passievruchtmarshmallows omringd door kokosnoot die smelten in je mond. Of chocoladelolly’s gemaakt met smeuïge cake en knapperige hazelnootpraline.

Desserts hoeven niet zwaar of ingewikkeld te zijn. Ze kunnen licht en vers zijn, gebaseerd op fruit en verschillende texturen. Zoals manderijngelatine, geserveerd met vruchtensalade en muntsaus. Zoete tomaten- en framboosgazpacho met yoghurtcroutons. Of citroen-bosbessentaart, rijkelijk gegarneerd met mousse met dezelfde ingrediënten.

Het ontbijt is vaak vluchtig. Maar op rustige dagen stelt Francisco een speciale lekkernij voor die tijd en toewijding vereist. Wentelteefjes, goed bruin, geserveerd met banaan gekarameliseerd in ahornsiroop en sinaasappelsap. Pannenkoeken met citroen, chocoladesaus en verse frambozen. Of tropézienne, een enorme brioche gevuld met vanillecrème.