Classe de chefs

La session s'amorce à l'ITHQ. Fraîchement débarqué de Portneuf, Chad débute avec la pâtisserie, lui qui préfère la chasse et la pêche. C’est soir de service au restaurant pour Alessandra et Alex, qui cuisinent sous l'œil critique du chef Guiriec.

La rigueur est au menu aujourd'hui. Chef Bertrand propose aux élèves de travailler le homard. Est-ce que William arrivera à l'impressionner malgré son manque de concentration? En guise d'examen, Mat et Elisa réalisent une assiette de petit-déjeuner.

Potage parisien et pommes de terre cocotte sont au menu pour Catherine et Mylène. Ces recettes simplissimes demandent une coupe précise afin d'obtenir une cuisson impeccable. Maria et William cuisinent les abats.

Au marché, les étudiants et étudiantes découvrent des produits et le travail des distributeurs. Alessandra participe au montage d'un repas quatre services pour un grand banquet. En cours de créativité, on crée un plat inspiré d'une œuvre d'art.

Le travail en restaurant est le bon endroit pour appliquer les apprentissages. Chaque lieu est unique et chaque équipe, particulière. En classe, la dorade est à l'honneur. Et à l'école ou au restaurant, organisation et propreté sont les mots d'ordre.

Chad, Mylène et Catherine mettent leurs cinq sens à l'épreuve dans le cours Qualités organoleptiques. Mathieu, William et Maria sont de service à La relève gourmande. Et c'est la fin d'une étape pour Mat, Elisa et Aless.