Les délices d'Emilie-Romagne

Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cet épisode nous emmène à Parme et dans l'ouest de l'Émilie-Romagne, où se déploie une grande diversité de paysages, dont la célèbre plaine du Pô. Au menu : des tagliatelles issues de variétés anciennes de céréales, du parmesan au lait de vache rousse et le gâteau rouge de Langhirano.

Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cette étape nous emmène de Parme à Bologne, en passant par Modène. Au menu : des tortellini à la mortadelle et au jambon de parme, du porc agrémenté d’une sauce aigre-douce aux cerises, et un gâteau confectionné à partir de génoise à la farine de châtaigne et au chocolat.

Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cette étape nous emmène à travers la Romagne, de l’arrière-pays à la région côtière de Rimini. Au menu : des passatelli, pâtes fraîches à base de chapelure, de parmesan et d’oeuf, un burger de pois chiches parfumé au jus d’oignon fermenté, et une piadina, galette de farine et de saindoux.

Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cette étape nous emmène dans le nord-est de l’Émilie-Romagne, où le Pô traverse Ferrare avant de se jeter dans la mer Adriatique. Au menu : ravioles farcies à la courge, anchois frits avec de la polenta, burgers de crabe bleu et une version revisitée du tenerina, fameux gâteau au chocolat.