Après des études de philosophie, de pédagogie et de menuiserie, Jean-Jacques devient chauffeur de bus en Géorgie. Ce Français originaire de Bretagne tombe amoureux du pays et de son pain. Il s'intéresse au blé et aux techniques de confection.

Voilà vingt-cinq ans, Nicolas quitte Paris pour un village de Bretagne où il décide de fabriquer du pain. Le blé provient de sa propre ferme, autour de laquelle s'étendent des champs où cohabitent céréales, pois et haricots.

Après avoir parcouru l'Autriche, l'Italie et l'Allemagne, Arnd retrouve sa région natale, où il reprend les rênes de la boulangerie familiale. Progressivement, il se tourne vers des produits locaux et se passionne pour le levain naturel.

Le jovial Jesper a décidé d'abandonner sa prometteuse carrière de chef cuisinier dans l'un des meilleurs restaurants du Danemark pour vivre au rythme de la confection du pain.

Originaire de Salzbourg, Roswitha emménage dans la proche vallée de Rauris il y a plus de trente ans.