Chemie des Kochens

Wasser ist die Superzutat beim Kochen: Transportmittel für den Geschmack, Temperaturregler und ein beliebter Reaktionspartner. Viele unserer Lieblingsgerichte wären ohne Wasser nicht denkbar.

Pizza, Omelett oder gebrannte Mandeln: Hinter jedem Gericht steckt ein chemisches Geheimnis. Feuer sorgt für mehr als nur Hitze. Es ist der Beginn der Kochkunst und ein Motor für Verwandlung.

Warum duftet Trüffel so intensiv? Und was beeinflusst den Geschmack einer Kartoffel? Eine der spannendsten Zutaten unserer Nahrung liegt dort verborgen, wo wir sie kaum wahrnehmen: in der Erde.

Luft steht in keinem Rezept. Trotzdem entscheidet sie darüber, ob ein Sauerteigbrot locker aufgeht, eine Sauce federleicht wird oder ein Windbeutel seine charakteristische Höhlung bekommt.