Doces do Ofício

Hvis du har venner på besøg, så tilbyd dem lækkerier, der er uventede og uforglemmelige. Sprøde popcorn i karamel og smeltet chokolade men en let hasselnøddearoma. En mousse på kondenseret mælk med en duft af brændevin, karamelliseret banan og saltede peanuts, og klassisk chokoladebrownie med valnødder og let forsødet flødecreme.

Tre kager, der holder sig i dagevis og ikke tørrer ud. Hver har et trick og et særligt element. En hasselnøddekage har brug for en let saltet, cremet karamel-topping. Den traditionelle yoghurtkage har brug for birkes og en eksotisk limesirup. Og så er intet bedre end at tilføje friske, røde frugter og sprød mandel-crumble til nogle enkle muffins.

Der var engang en fransk, en schweizisk og en italiensk meringue. De franske er lavet med rå æggehvider og sukker. Dertil laver vi farófias i vaniljesauce. De schweiziske tilberedes i vandbad og udgør hovedelementet i en sprød pavlova med røde frugter. Den italienske indeholder sukkersirup, hvilket gør den velegnet til vores citron- og limetærte.

Modsætninger går godt sammen, i det mindste rent kulinarisk. Netop derfor smager kaffe så godt sammen med noget sødt. Belgiske chokoladetrøfler med et let lag kakaopulver. Skumfiduser med passionsfrugt vendt i kokos, der smelter på tungen. Vores chokoladeslikkepinde med en fugtig kage og sprød hasselnøddepraline.

Desserter behøver ikke altid være tunge og komplekse. De kan være lette og friske, baseret på frugt og med forskellige teksturer. Såsom en mandaringelatine servered med frugtsalat og en mynte-slush. Sød tomat- og hindbærgazpacho med yoghurtcroutoner. Eller en citron- og blåbærtærte med en generøs og passende mousse.

Morgenmaden er som regel hurtigt overstået. Men til dovne dage foreslår Francisco en særlig godbid, der kræver både tid og dedikation. Brunede arme riddere med banan karamelliseret i ahornsirup og appelsinjuice. Pandekager med citronskræl, chokoladesauce og hindbær. Eller en tropezienne, en gigantisk briochebolle fyldt med blød vaniljecreme.