Le jeûne est une pratique ancestrale que l'on retrouve dans toutes les cultures et dans toutes les religions. De l'Antarctique à l'Europe, en passant par les USA, nous suivrons la trace de chercheurs issus de différentes disciplines : spécialistes de l'obésité, du vieillissement, du cancer, du diabète, du rhumatisme articulaire ou de la faune sauvage, tous ont étudié les effets de la restriction alimentaire ; ce qu'ils ont observé ouvre des perspectives inédites et fascinantes.