Lezione 3 - La preparazione e la cottura dei gusci del macaron

S1, E3: Una volta apprese le caratteristiche che devono avere gli ingredienti, si passa alla fase di preparazione più importante. In questa lezione si apprende la corretta gestione dello sciroppo per la preparazione della meringa italiana, il corretto impiego del colorante, e la gestualità legata alla fase di macaronage, che garantisce fluidità ed elasticità alla massa.