S1, E2: 仕込みは毎朝6時から始まる｡3種の小麦粉をブレンドして自家製麺､大量の煮干しや国産の野菜を使ってぜいたくなスープを取る｡店主は2代目･今村幸一｡長野県出身の先代が信州そばツユからヒントを得て生んだスープを､独自にアレンジして現在のものに改良した｡｢伝統とは常に変わり続けること｣と､今日も新たなメニュー開発に励み､その伝統を3代目に伝えようとしている｡
