今回は山菜ご飯を紹介。田中佑樹シェフが、ほろ苦い春の味が口いっぱいに広がる、だしがおいしい彩り豊かな山菜ご飯のレシピを公開する。

今回は揚げ出し豆腐とアジのなめろう。あと一品欲しい時に、さっと作れて嬉しい上品な揚げ出し豆腐と、新鮮なアジが手に入った時に作りたい、たっぷりの薬味を使った絶品なめろうを紹介。

今回はわらびとなめこの佃煮。山菜ご飯に使い切れなかった旬の山菜を、簡単に作れておいしい佃煮に。ほかの食材にも応用できる万能レシピだ。

今回はさんが焼きと菜の花の揚げ出し豆腐。鮮度の落ちてしまったなめろうが、ジューシーなおかずに早変わり。揚げ出し豆腐も菜の花を使うことで、見た目も華やかな一品に。