S1, F3: Tess fängt an, ein paar wesentliche Hilfskellner-Fähigkeiten zu entwickeln, doch bei einer Sache tut sie sich noch schwer: dem Drei-Teller-Tragen. Sie bittet Will, ihr nach der Arbeit beim Üben zu helfen, was zu ihrem ersten romantischen Treffen mit einem Kollegen führt. In der nächsten Schicht trifft Tess Serena, eine Absolventin des Restaurants, die einen der reichsten Gäste geheiratet hat, Fred Benson. Serena und Sime waren beste Freundinnen, bis Senera beschloss, das Restaurant zu verlassen und sesshaft zu werden. Für Tess führt Serena das reinste New Yorker Bilderbuchleben. Doch Simone bringt Tess bei, dass sie nicht alles glauben soll, was sie sieht.