Bodenständig ist sie, die Küche von Aurelia Tegas, die in Talana, einer 1000-Seelen-Gemeinde in der Ogliastra auf Sardinien, lebt. Aurelia verwendet in der Küche vor allem das, was ihre Familie selbst erzeugt: Gemüse aus ihren beiden Gärten, Fleisch, Milch und Käse von der Schaf- und Ziegenherde ihres Sohnes Leonardo. Aurelias Familie macht alles selbst - vom Einkochen und Trocknen der Tomaten bis zum dünnen, sardischen Fladenbrot. Bodenständig ist sie, die Küche von Aurelia Tegas, die in Talana, einer 1000-Seelen-Gemeinde in der Ogliastra auf Sardinien, lebt. Aurelia verwendet in der Küche vor allem das, was ihre Familie selbst erzeugt: Gemüse aus ihren beiden Gärten, Fleisch, Milch und Käse von der Schaf- und Ziegenherde ihres Sohnes Leonardo. Aurelias Familie macht alles selbst - vom Einkochen und Trocknen der Tomaten bis zum dünnen, sardischen Fladenbrot. Aus wenigen Zutaten bereitet sie die köstlichen Gerichte zu: "Culurgionis", Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus zerstampften Pellkartoffeln und Käse, "Pecora in cappotto", ein Lammfleisch-Eintopf - für uns eine Spezialität zu besonderen Gelegenheiten, für Aurelia und ihre Familie ein Alltagsessen. Oder "Pardulas", Teignester mit einer süßen Frischkäsefüllung.

"Ein Paradies auf Erden" nennen die Böhmen voll Stolz ihr Heimatland mit seinen waldreichen Bergen, seinen Seen und Flusstälern, den Burgen und Schlössern aus vergangenen Jahrhunderten. Das Böhmische Becken liegt, geographisch gesehen, im Zentrum Europas. Wer von der Küche seiner Bewohner spricht, der denkt zuerst an deftige Braten, Bier und Knödel, Knödel, Knödel - manche so leicht wie eine Seifenblase, andere so süß und schwer wie Früchtekuchen. Vielleicht hat das mitunter raue Klima die Lust am Süssen geweckt, für die Obstknödel und Schwarze Sauce so charakteristisch sind. Die Bauern ernten Zuckerrüben, Getreide, Kartoffeln, Obst und Gemüse. Seit dem Mittelalter gibt es den Hopfenanbau und genauso weit reicht die Tradition der böhmischen Biere zurück. Pils und Budweiser - natürlich nur das in Böhmen gebraute - sind die bekanntesten. Aus den fischreichen Flüssen und den südböhmische Zuchtteichen kommen Forellen, Karpfen, Huchen, Hechte und Welse auf den Tisch. In der Saison werden Wildschweine, Feder-, Rot- und Damwild gejagt.

Andalusien - wer denkt da nicht an Córdoba, Sevilla und Granada - Städte mit großartiger maurischer Architektur. Die Mauren haben diese Landschaft im Süden der iberischen Halbinsel viele Jahrhundert beherrscht und Land und Leuten ihren Stempel aufgedrückt. zoom. Sie perfektionierten die Bewässerungsanlagen aus römischer Zeit, die vielerorts erst den Ackerbau ermöglichen. Denn Regen fällt nur in den milden Wintermonaten. Im Sommer steigt das Thermometer bis auf 40 Grad Celsius. Die Küche Andalusiens hat sich diesem Klima angepasst. Leichte Kost ist gefragt. Die berühmte Gazpacho, eine kalte Gemüsesuppe, stammt aus Andalusien. Sie wurde am Feldrain und im Weinberg als Mittagsmahl serviert. Eine lange Tradition haben auch die in Olivenöl gebackenen Speisen, die überhaupt nicht fettig schmecken. Zona de fritos nennen die Spanier daher den Süden ihres Landes. Rosas frittà und Pablos Calabaza frità sind typisch andalusische Gerichte - und zwar auch, was die Verwendung von meist frischen Mandeln betrifft. Den Mandelbaum haben die Araber aus Nordafrika ebenso nach Andalusien gebracht wie die den Küchenbrauch, mit Mandeln die Sauce anzureichern.

Bier - auf der "Ferme Rose" im südbelgischen Hennegau schmort man damit nicht nur den stattlichen Hahn vom Bauernhof der Nachbarn, sondern auch einen Flussaal oder einen schönen Barsch. Und selbst die Crème brûlée zum Nachtisch bekommt den besonderen Kick durch das St. Feuillien Brune-Bier aus der nahen Brauerei. Véronique Roisin, die mit ihren Eltern die rosafarbene "Ferme", ihr Gut bei Thieusies, bewirtschaftet, schwört auf frische Zutaten aus der Region. Sie kocht für ihre Eltern und häufig auch für zahlende Gäste. Die "Grande Salle" und die "Salle Soleil" kann man nämlich mieten - zum Beispiel für Taufen und Hochzeiten. Véronique vermietet auch Gästezimmer in dem ehemaligen Wirtschaftshof der Abtei von Binche. Im wallonischen Hennegau haben Franzosen und Deutsche ihre Spuren hinterlassen. Die wechselvolle Geschichte der Region spiegelt sich auch in der Küche wider: Spanische Soldaten ließen vor 500 Jahren ein Rezept für Escabeche oder Escavèche zurück. Véronique kocht die belgische Version - natürlich nicht mit Wein, sondern mit Bier, wie es sich in Wallonien gehört.

Die Küche an der Algarve lebt vom Meer und seinen Gaben und wurde deshalb von erfahrenen Hausfrauen dem wechselnden Glück der Fischer angepasst. Beim "Guisado" kann jeder Seefisch verwendet werden. Für das Gemüsebett werden Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort. Amalia Conceição, die Frau des Fischers Rogerio Conceição, die mit Rogerio und ihren erwachsenen Kindern Ana, Paulo und Rui in dem Küstenstädtchen Tavira wohnt, kocht aus selbst gesammelten Muscheln und Schweinefleisch "Carne de porco com amêijoas". Der von Tag zu Tag wechselnde Fang, den der Fischer Rogerio Conceição an Land bringt, bestimmt, was bei seiner Familie auf den Tisch kommt. Doch Amalia Conceição, die mit Rogerio und ihren erwachsenen Kindern Ana, Paulo und Rui in dem Küstenstädtchen Tavira wohnt, ist offen für diese Zufälle und wirft ihre ursprüngliche Küchenplanung schnell über Bord. Sie nimmt eben vieles in ihrem Leben mit Humor. Auch die Küche an der Algarve, die vom Meer und seinen Gaben lebt, wurde von erfahrenen Hausfrauen dem wechselnden Glück der Fischer angepasst. Beim "Guisado" kann jeder Seefisch verwendet werden. Für das Gemüsebett werden Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort. Aus selbst gesammelten Muscheln und Schweinefleisch kocht Amalia "Carne de porco com amêijoas". In Tavira gibt es noch nicht das schnelle Häppchen für den Single - so nebenher. Man kocht und isst gemeinsam. Zum Gemüseschneiden kommt die Nachbarin rüber, und in den Frisiersalon nimmt Amalia selbst frittierte Stockfischbällchen mit. Mit ihrer Schwester macht sie Marzipankonfekt, das die Damen dann bei einem Ausflug in den Dünen essen.

Zum Schlachttag bei Familie Falucskai kommen alle Kinder wieder einmal auf den Hof der Eltern. Gusztáv und Mária Falucskai bewirtschaften in Perkupa, einem Dorf in der nordungarischen Hügelregion "Galyaság", einen kleinen Bauernhof. Fast alle Lebensmittel kommen direkt vom Hof - seien es Kartoffeln, Gemüse, Käse, Wurst, Fleisch, Eier, Milch. Mária gilt als hervorragende Köchin: Vom Gulasch bis zum Palatschinken beherrscht sie alle ungarischen Spezialitäten. Schlachttag auf dem Hof der Familie Falucskai in Ungarn: Während die Männer das Schwein schlachten, bereiten die Frauen in der Küche und auf dem Hof die Geräte zum Wurstmachen vor. Wegen der vielen helfenden Hände geht alles schnell. Wurst wird gemacht, Schlachtsuppe gekocht, das Fleisch für ein Kesselgulasch vorbereitet. Während der Arbeit trinkt man Pálinka, den Pflaumenschnaps der Region und isst Pógacza, kleine Schmalzkuchen, die Mária bereits am Vortag gebacken hat. Am nächsten Tag hat Gusztáv Junior Geburtstag. Mit einem Picknick will die Familie das Ereignis feiern. Für das Kesselgulasch hat Vater Gusztáv frisch gemahlenes Paprikapulver im Nachbardorf geholt. Das Kesselgulasch kochen Gusztáv und Mária unter freiem Himmel - auf einem offenen Feuer nach alter Tradition.