Hoy conocemos a Alessandra Montagne, una joven chef de Río de Janeiro que se crio en una granja con sus abuelos y que con 22 años llegó a Francia para, tras casi dos décadas, abrir su restaurante.
Una nueva generación de chefs de todo el mundo renueva la cocina francesa. Uno de sus integrantes es el chef sudafricano Jan-Hendrik Van Der Westhuizen. Sin embargo, hoy nos habla desde la bahía de Niza para explicar el riesgo y el equilibrio en la cocina. Para Jan, elaborar un plato es como pintar un cuadro, donde sus componentes han de estar en equilibrio. Pero el símil de la pintura no es el ú
Una nueva generación de chefs de todo el mundo renueva la cocina francesa. Entre ellos destaca un joven de origen libanés, Alan Geaam, cuya afición al boxeo tiene mucha relación con el combate y el estrés diario que supone el ring de su cocina. Su "sueño francés" era llegar a ser relevo de los chef que admiraba. Eso ocurrió en 2017 cuando se hizo cargo del restaurante de la calle Lauriston 19, don
Una nueva generación de chefs de todo el mundo renueva la cocina francesa. Es el caso del chef y empresario colombiano Juan Arbeláez, quien en la producción de este programa ya regentaba seis locales. Juan se hizo famoso muy joven gracias al programa Top Chef y a su matrimonio con Laury Thilleman, quien fuera Miss Francia 2011. El primer restaurante que abrió, Plantxa, ya se presentaba con una tar
El chef italiano Giovanni Passerini es otro de los casos de chefs de todo el mundo que llegaron a Francia para renovar su cocina. Giovanni declara que tiene una doble identidad: por un lado, la francesa refinada y, por otro, la rústica italiana que va al grano. En su cocina, Giovanni siente las contradicciones humanas en una mezcla de alegría y ansiedad, porque siente orgullo al vestir su delantal
Una nueva generación de chefs de todo el mundo renueva la cocina francesa. Uno de estos jóvenes chef es la sueca de origen polaco Connie Zagora, cuyo nombre polaco significa "detrás de la montaña". Pero la montaña para Connie no es un obstáculo porque se trata de una mujer que ha viajado mucho y está abierta al mundo. La cocina de Connie no tiene fronteras ni en productos ni en técnicas. ¿Por qué
Stéphane Carrel
Dirección
