Sabores de la Memoria

Abierto en 1725, es el restaurante más antiguo del mundo según el libro Guinness de los records. 300 años después siguen usando el horno original y los fogones de carbón. Los asados son su plato estrella. El más pedido es el cochinillo, con piel crujiente e interior fulgente. Comenzó siendo posada y fonda y entre sus comensales se dice que ha pasado hasta Francisco de Goya.

Abrió en 1839 y el cocido y el consomé autoservido del samovar de plata son su seña de identidad. Sus paredes han visto de todo: Consejos de ministros de Primo de Rivera, encuentros de Isabel II con sus damas o las comidas de Alfonso XIII o el Marqués de Salamanca. Cuenta la leyenda que Mata Hari se escapó por la puerta del Salón Isabelino cuando fueron allí a arrestarla.

Ubicado en la calle Huertas, en pleno barrio de las letras, fue punto de encuentro de los escritores del siglo de oro. Data de 1827 y atravesar su puerta es como hacer un viaje en el tiempo. Casa Alberto es todo un ejemplo del orgullo tabernero. La tradición forma parte de su decoración y de sus platos. Su barra y vermú de elaboración propia son seña de identidad.

En 1943, el promotor alemán Otto Horcher trasladó a Madrid el restaurante que su padre había fundado en Berlín en 1904. Etiqueta, cubertería de plata y carta de caza con influencia de Alemania y Austria son las señas de identidad que han mantenido en sus años de vida. Horcher es una experiencia que combina tradición, lujo, élite y legado familiar.

En 1972, Carlos y Pitila abrieron en Madrid su 'botillería y fogón', una casa de comidas que bautizaron con el nombre de su hijo: Sacha. Hoy es él quien lleva el restaurante con un sello personal que se refleja en su carta. Se podría definir como original, bohemia, atrevida, inteligente, anárquica y genuina... y prueba de ello son su tortilla vaga, la falsa lasaña o las tablas de planchar.

En 1973, El hostelero Jesús María Oyarbide fundó Zalacaín en el barrio madrileño de Chamberí. Fue el primer restaurante en obtener 3 estrellas Michelín. El nombre es un homenaje a su navarra natal y en alusión al protagonista de la novela "Zalacaín el aventurero", de Pio Baroja, del quien era ferviente admirador. De hecho, uno de sus platos, el 'Búcaro Don Pío', recibe su nombre.