On va déguster

En Colombie, Paul Galand traque les gousses de vanille au coeur de la jungle, à la recherche de variétés rares et inconnues. Maxence Barbot, l'un des grands espoirs de la pâtisserie française, est à la recherche d'une vanille d'exception pour sa nouvelle création, une île flottante. A La Réunion, Bertrand Côme, producteur de vanille, perpétue un savoir-faire rare et précieux. Chaque fleur est fécondée à la main, selon un procédé inventé au XIXe siècle par Edmond Albius, un esclave réunionnais de 12 ans. Les fleurs donnent des gousses qui traversent un long processus de maturation, indispensable pour libérer les notes de chocolat et de caramel si caractéristiques de la vanille Bourbon.

Qu'est-ce qui fait le goût de la tomate ? Depuis l'Amérique du Sud, dont elle est originaire, jusqu'aux étals des marchés parisiens, en passant par la Normandie, la Provence, l'Italie ou l'Angleterre, François-Régis Gaudry se lance dans une formidable quête. Son voyage le mène notamment dans les cuisines de chefs étoilés qui dévoilent leurs techniques pour sublimer la tomate dans des créations gourmandes, et dans des laboratoires, où les industriels sont toujours à la recherche de la dernière tomate hybride, celle qui répondra le mieux à tous les critères des producteurs et des consommateurs.