S1, E3: Non chiamatela pasta fresca, perché in Emilia si dice "sfoglia". Per la lasagna bolognese, la sfoglia tradizionale è verde grazie agli spinaci. La lezione copre ogni aspetto della preparazione: dalla creazione dell'impasto alla sua consistenza ideale, al metodo di stesura tradizionale emiliano, fino alla preparazione e conservazione della sfoglia sbollentata per la lasagna.