Street food vegano

Eugenio Roncoroni condivide le sue esperienze culinarie internazionali, offrendo ricette vegane di street food globale: kebab, crispy rice, banh mi e chicken nuggets. Esplorare questi piatti ti introduce a ingredienti intriganti, arricchendo il tuo repertorio culinario. Lo chef sottolinea che queste ricette sono solo un punto di partenza per sperimentare nuovi sapori e ingredienti.

La prima lezione presenta il kebab, uno street food rinomato globalmente, originario della Turchia ma diffuso in tutto il Mediterraneo. Eugenio Roncoroni prepara una versione senza carne, utilizzando funghi cardoncelli italiani, cotti con spezie e vino cinese. Accompagnati da due salse equilibrate: una tahina tostata e avvolgente e una salsa di melograno profumata e acidula.

Roncoroni presenta una ricetta per un crispy rice aromatico e gustoso. Il piatto unisce sapientemente il dolce del cocco al tamarindo deciso, all'acidità dell'umeboshi e al profumo del lime, arricchito dalla croccantezza della cipolla fritta e del tofu. Di ispirazione orientale, il riso riceve un tocco italiano finale con una mantecatura al latte di cocco.

Il banh mi, nato dall'unione culinaria vietnamita e francese, è una baguette farcita con patè, maionese, carne di maiale, carote marinate e coriandolo. Eugenio propone una versione vegana con crema di anacardi, latte di cocco e loto fritto. Carote e scalogno sottaceto, preparati rapidamente con "quick pickle", il tutto legato da una maionese alla salsa sriracha per un tocco piccante.

Questa lezione finale è dedicata alle chicken nuggets coreane, celebri street food in Corea. Si tratta di bocconcini di pollo fritti e immersi in salsa piccante. Eugenio Roncoroni propone una versione plant-based, mantenendo il gusto esplosivo. Ogni cuoco coreano ha la propria salsa segreta; Roncoroni condivide la sua, rendendola unica e "vulcanica".