シーズン1、エピソード8: 江戸前寿司の名店「銀座寿司幸 本店」。四代目主人の杉山衛が、創業以来ほぼ同じスタイルで作り続けている玉子焼きを紹介。新しい文化の創造に挑戦をしながらも、伝統を受け継ぐ杉山の想いと職人の技術を堪能。