シーズン1、エピソード5: 新緑の頃、旬を迎える山菜と米沢牛を求めて、山形は東南置賜の米沢市と川西町を訪問。山菜採りの名人に教わりながら山菜の収穫を体験、名人の奥様からはこの地ならではの山菜料理をご馳走になります。更に、米沢牛･山菜料理のプロの技を求めて地元の割烹へ。伝統と革新の技が光る絶品料理を味わいます。今しか味わえない「山菜」と、とろけるような「米沢牛」―その素材の良さを活かしながらこれまでにない一品に仕上げるべく、料理人･松平健が編み出した料理とは…?