겨울 대물을 찾아라! 방어와 장마

null: 겨울엔 유독 맛이 깊어지는 것들이 있다.찬바람이 불기 시작하는 11월이면 우리나라 최남단 마라도로 돌아오는 방어. 특히 제주 방어는 자리돔을 먹고 자라 기름지고 쫄깃한 맛이 으뜸이다.그리고 겨울에 더 맛있어지는 또 다른 제철 식재료, 장마. 차가운 땅속에서 자라 12월이면 알차게 여물어 제 맛을 낸다.추운 계절, 땅과 바다가 품은 겨울 보물. 방어와 장마를 키워내는 작업 현장을 찾아가 본다.