인간이 훔친 신의 음식, 버섯

시즌 1, 에피소드 184: 기획의도 푸른 산야에 널리 분포된 ‘여러 가지 빛깔과 모양’으로 자생하는 버섯. 그 독특한 향 미로 널리 식용되거나, 또는 약용으로 널리 이용되어, 그 옛날 고대 그리스와 로마인 들은 ‘버섯의 맛’을 즐겨, ‘神의 식품’이라고 까지 극찬 하기도 했다. ‘불로장수의 영약’으로도 알려져 있는 버섯은 옛 고서인 [훈몽자회]를 비롯해 [본초 강목] [동의보감] 등에도 그 효능이 기록되어 있을만큼 오래전부터 애용하던 식품 이다. 최근, 농업진흥청은 물론, 각 버섯농가들의 끊임없는 노력과 연구결과를 통해 속속 들이 밝혀지는 버섯의 신비로운 효능! ‘면역력에 대응한 새로운 약용가치’를 높일 수 있는, 국내 버섯재배산업(농가)을 다 시한번 되짚어보며 우리농업(버섯재배농민)의 경쟁력을 높이고, 좀더 ‘풍요로운 농 촌’을 지향,모색 하고자 한다. 주요내용 자연이 빚은 신의 선물, 버섯 장수마을에는 뭔가 특별한 비밀이 있다. 바로 자주 섭취하는 버섯. 식용과 약용으로 구별되지만 모든 버섯에는 베타글루칸이라는 면역성분이 들어있 다. [버섯과 면역활성화]는 어떤 관계가 있는지, 학계및 많은 연구진들 사이에 새로운 사실들이 밝혀지면서, 일시에 [버섯]붐이 일어났던 일화가 있었다고 한다. 그 당시 [버섯]과 [면역활성화]에 관한 것을 연구했던 학자들이 밝혀 낸것은, 버섯 에 함유되어 있는 ‘β-glucan’ 이라 불리는 ‘고분자 다당’이 바로 면역세포를 활성화 시키는 근원임을 재확인 시켰던 계기였다는 점이다. 버섯에 함유된 ‘β-글루칸’의 성분이야말로 우리 몸의 건강을 지탱 해 줄 수 있는, ‘힘 의 원천’이라는 점에 초점을 맞출 필요가 있다. 약용버섯의 효능과 식용버섯의 효능에 대해 전문가의 진단을 들어보기로 한다. 산업화된 버섯농가, 수출로 승부한다. 지금까지 식용(食用)으로 알려진 버섯은 300여 종이 되며, 최근 10년간 ‘식용 버섯’ 의 생산은 일본뿐만 아니라, 세계 각국에서 ‘버섯배양 종균’ 기술의 발달로 인해, 産 業化가 되는 움직임이 활발한 가운데,1차 산업인 농업과 임업의 ‘죽은나무’를 이용 한 버섯가공을 재생산하는 면에서, [버섯]이 담당하는 몫은 크다고 할 수 있겠다. 더욱이 ‘버섯’의 이용분야는 기존의 ‘식용’뿐만이 아닌 ‘약용’으로 앞으로 무한한 발 전 잠재력을 가지고 있다고 볼 수 있다. 또한 외국품종이 대부분인 버섯시장에서 우리나라 토종 버섯품종을 개발해 새로운 수출 판로를 열고 있는 느타리농가와 버섯연구소를 찾아가 버섯의 품종개발이 우리 농가에 어떤 영향을 미치는지도 알아본다. 버섯, 어떻게 드시나요? 주로 볶아먹고 데쳐먹는 버섯, 버섯의 다양하고 올마른 요리법을 통해 영양손실은 최소화하면서 맛있게 먹을 수 있는 요리법을 제시한다. 또한 각종 풍부한 영양소를 가진 버섯은 성장기 청소년들에게 좋은 식품으로 알려 져 있다. 서울의 한 여자고등학교 급식을 통해 청소년들의 버섯 선호도는 물론, 어떻 게 버섯을 먹고 있는지를 알아본다. 또한 버섯을 집적 키우는 가정을 찾아가 주말농장 부럽지 않은 소소한 재미를 선사 한다. 버섯의 정말 우리 몸에 좋을까? 효능이 궁금하다. 결혼과 출산, 그리고 생활로 인해 몸이 조금씩 고장나기 시작하는 중년. 중년에게 가 장 위협적인 건강이상에 버섯은 얼만큼의 효과를 보일까? 중년의 남녀 실험자를 통해 버섯섭취가 얼마나 성인병 예방과 체중을 줄이는 데 도 움이 되는지 직접 실험에 나섰다. 원푸드 다이어트나 과도한 체중 조절이 아닌 버섯을 이용한 건강한 체중조절을 알아 보도록한다.