Miljuschka in Mexico

In deze aflevering leert Miljuschka alles over hoe je van maïs een tortilla maakt, want daar komt nog heel wat bij kijken. Op de boerderij ziet ze hoe een familie zorgt draagt voor de maïs-teelt. Streetfood is overal in de bruisende hoofdstad Mexico Stad, en dus is het taco, taco en taco wat de klok slaat. Op een lokale markt verkopen ze de gekste dingen: zelfs vogelspinnen worden er geserveerd. Net buiten Mexico Stad gaat Miljuschka langs bij de tempels van Teotihuacan.

Miljuschka gaat op zoek naar de oorsprong van avocado. In Europa is deze vrucht pas 10 jaar populair, maar in Mexico kennen ze het al eeuwenlang. Miljuschka gaat langs bij een boer die avocado’s teelt. Natuurlijk proeft ze ook van de guacemole en maakt ze kennis met jonge Mexicanen die midden in de stad een groentetuin zijn begonnen. Ze krijgt bij topchef Jorge Vallejo (nummer 24 op de 50Best-lijst) een gerechtje met verkoolde avocado en kaviaar van miereneitjes. Ook bezoekt ze de toeristische rivier Xochimilco.

De Azteken dronken het al en noemden het ‘chocolatl’. Cacao is niet weg te denken uit de Mexicaanse keuken. Miljuschka bezoekt een cacaoplantage en leert alles over het ingewikkelde proces van cacao-vrucht naar cacaopoeder. Bij patissier Luis Robledo krijgt ze een vingerlikkend kijkje achter de schermen van zijn chocolade-shop-de-luxe. Ook ontmoet ze Martha Ortiz, de Nigella Lawson van Mexico, die net een nieuw restaurant heeft geopend in Mexico-City. Om even te ontspannen bezoekt Miljuschka in de regio Oaxaco de bronnen van Hierve el Agua.

In Mexico noemen ze het frijoles, in Nederland zeggen we: bonen. Je hebt ze in allerlei soorten en maten. Bijzonder is dat het samen met maïs, behoort tot de basisingrediënten van de Mexicaanse keuken en dat de twee elkaar qua voeding perfect aanvullen. Miljuschka gaat op zoek naar verschillende gerechten met bonen, daarbij geholpen door chef Mariana Blanco. Ook bezoekt Miljuschka een boerderij waar ze 'nopal' (cactus) verbouwen. Natuurlijk bezoekt ze ook het beroemde Garibaldi-plein waar ze omringt door mariachi-muzikanten een lekker hapje eet.

In Mexico vind je bijna geen gerecht waar niet een klein pepertje in zit. Omdat Miljuschka niet bang is voor een beetje pit, gaat zij in de regio Tabasco langs bij een tuinder die pepers verbouwd. In het familierestaurant La Polar eet zij het fantastische gerecht ‘birria’, een pittig stoofgerecht van mals geitenvlees. Op straat serveren ze mango op een stokje, met chili-dip. Topchef Enrique Olvarez serveert zijn beroemde Mole Madre. We sluiten af met een portie worstelen, want ‘lucha libre’ is in Mexico echt de bom.

In deze ‘juicy’ aflevering duikt Miljuschka in de frisse wereld van limoenen. Maar ze gaat ook langs bij een agave-kweker, waar ze ziet hoe uit het hart van de plant de sappen worden onttrokken voor mezcal, pulque en tequila. En waarom serveren ze een stukje ananas bij de beroemde ‘taco el pastor’? In Yucatan bezoekt zij het kleurrijke hoofdstadje Merida. Bij de beroemde chef Ricardo Munoz eet Miljuschka ‘sopa de lima’. En in de culinaire regio Oaxaco leert Miljuschka hoe je saus maakt van rode mieren.