Cuisines des terroirs

Dans la région de l’Oldenbourg, en Basse-Saxe, non loin de Brême, nous nous rendons chez le maraîcher bio Peter Kluin. L’arrivée des premières gelées marque pour lui le début de la saison du chou frisé. Ce légume d’hiver se retrouve alors sur toutes les tables – et dans le panier que Peter propose aux adhérents de l’association qu’il anime, de type AMAP.