Pour comprendre vraiment ce qui se passe lorsqu'ils ne sont pas présents, les patrons de restaurants demandent de l'aide des clients mystères. Équipés de caméras cachées, ces gens ont pour tâche principale de documenter ce qui arrive quand les employés sont seuls. Chaque épisode présente un patron qui doute que ses employés ne fassent pas leur boulot et le regarde dans une pièce voisine. Que ce soit des mensonges, du vol, ou bien de mauvais comportements, "Client mystère" divulgue tout.