Al dente !

Savez-vous que Castifau et Moltifau tirent leur nom de « favu » le cadre de cire d’abeilles que l’on trouve dans le miel ? Pour ce nouveau numéro du magazine de cuisine itinérant Al Dente, le chef Romuald Royer va donc installer son food-truck au cœur du village de Castifau, sur la place qui accueille la mairie, l’église baroque et la confrérie pour réaliser une jolie recette à base de miel en compagnie de Roselyne Paccioni, qui cuisine tout au long de l’année pour les habitants de la région. Attendu par l’historien Antoine Marchini, notre chef fera connaissance avec les spécialités du village avant de rendre visite à l’apicultrice Hortense Terrachon. Il nous livrera de nombreuses astuces pour utiliser le miel dans des plats sucrés ou salés comme le grand chef Nicolas Masse dans la région de Bordeaux. Pour notre dégustation, les convives seront rejoints par deux invités de choix venus en voisins : Anne Marchetti qui nous fera goûter ses macarons au miel et Manu Ventura du domaine Vico pour trinquer avec l’un de ses grands crus.

C’est sur la merveilleuse côte occidentale du Cap corse que notre chef Romuald Royer se rend aujourd’hui pour cuisiner l’agrume emblématique de notre île avec la clémentine : le cédrat. Après une visite chez le producteur Xavier Calizi et son éco-musée très instructif de Barrettali, , notre « draculinu » va installer son camion au pied du clocher de Canari, véritable phare pour les navigateurs et rencontrer quelques enfants du pays, dont Marielle Clementi qui va nous transmettre sa recette de poulpe au cédrat. Après un détour par Paris ou le chef Clément Eymery nous montrera sa passion de notre agrume star, Romuald Royer va surprendre ses hôtes en proposant un calisson corse, le cédrat remplaçant le melon utilisé dans la recette traditionnelle d’Aix-en-Provence. Et c’est en toute convivialité que se déroulera la dégustation de ces plats généreux, accompagnés pour l’accasion des créatrice d’ « Otta, la rhum’arrangerie insulaire ».

C'est sur un site remarquable de la commune d'Oletta dans le Nebbiu que Romuald Royer va installer le food truck d'Al Dente. Pour cuisiner avec l'amatrice éclairée Eliane Bartoli, notre chef itinérant a en effet choisi de redonner vie au hameau de Romanacce, le plus haut du village, qui a la particularité d'être abandonné, à la différence des savoir-faire bien vivants qui vont être mis en oeuvre. Au programme une déclinaison des olives et de l'huile d'olive de la région. Après une visite chez l'oléiculteur du domaine Petricaghjola Félicien Luciani, Romuald Royer et sa comparse nous apprendront à réaliser un pesto « nustrale » pour agrémenter les pâtes, avant d'imaginer une jolie recette de tapenade à servir sur du pain de campagne frais accompagné de figues. Nous irons aussi à Paris où l'huile d'olive corse rencontre un beau succès notamment chez le chef Steven Thomas. Et comme de coutume la dégustation se déroulera en toute convivialité en compagnie de quelques-uns des acteurs culturel d'Oletta dont les membres du groupe I campagnoli et de la comédienne Marie Murcia.

Dans cet épisode de ce premier concours culinaire de Corse AĞ TAMANTU CUCINARU, l'espoir 2025 Ağ, nous allons savoir si nos candidats Serana et Stefan seront inspirés en découvrant le panier que leur proposera le chef Romuald Royer et Parmi les ingrédients qu'ils vont découvrir, ils devront en utiliser au moins 5, le thème du jour est A réaliser avec les légumes du maraicher : une courgette, une aubergine et une tomate. Ils auront une heure pour réaliser librement une recette de leur choix. Serana Usciati et Stefan sont tous les deux issus du CFA de haute corse de Furiani, en 2e année de CAP aux côtés de leur chef formateur Cyril Giorgi. Après de longues années passées dans les ressources humaines, Serana s'est reconverti A 30 ans par passion dans l'univers de la gastronomie, Stefan Florea est né A Bucarest et a cuisiné avec sa maman lorsqu'elle était cheffe A Bastia dans un restaurant Italien. Pendant que Romuald Royer supervisera avec bienveillance la recette que Serena et Stefan auront une heure pour préparer, les membres du jury s'installeront. Jean-Baptiste Arena, du Domaine viticole Arena, Francesca Desideri, référence en plantes sauvages et Jean-Michel Oberti, chef incontournable de la cuisine corse, devront départager nos deux candidats, l'un d'entre eux devant représenter le CFA 2B, lors de la finale AĞ TAMANTU CUCINARU, l'espoir 2025 Ağ.

Après avoir accueilli Remy et Lisandru, les deux représentants du centre de formation AmparA Méditerranée au challenge AĞ Tamantu Cucinaru, l'espoir 2025 Ağ, le premier concours culinaire télévisé de Corse, le chef Romuald Royer leur dévoilera un panier garni. Celui-ci sera composé de neuf ingrédients qui vont leur permettre lors de cette AĞ Battle Ağ de réaliser leur recette, dont 5 produits au moins seront imposés. Ils seront libres de faire cette recette dont l'ingrédient principal est l'Agneau, aidés d'ustensiles mis A leur disposition sur leur plan de travail. Tous les deux sont en première année de CAP, avec le chef formateur Emanuel Lojou au sein d'AmparA Méditerranée. Lisandru Milleliri a 15 ans, il travaille aussi avec ses parents qui sont restaurateurs. Remy Jaussent A 17 ans, est originaire d'Ales et s'est établit A Propriano oAı il travaille en alternance dans un restaurant. A' l'issue d'une heure de compétition, trois jurés de professionnels, Apmlodie Balesi, cheffe du Sole-Monti A Quenza, Richard Toix, chef étoilé AĞ Le charly Ağ A Porticcio et Aurélien Gaide artisan Boulanger, viendront goûter les plats de nos deux candidats et décideront qui d'entre Remy et Lisandru représentera AmparA Méditerranée A la grande finale.

Lina et Clotilde, sont les candidates de cet épisode de AĞ TAMANTU CUCINARU, l'espoir 2025 Ağ, le premier concours culinaire de Corse. Après leur avoir précisé les règles du jeu, le Chef Romuald Royer leur dévoilera ce que recèlera son panier. 9 ingrédients dont tout le monde dispose dans sa cuisine et qu'elles vont devoir associer au produit principal, l'Espadon. Lina et Clotilde auront une heure pour réaliser, dressage compris, une recette de leur choix. Toutes les deux sont au lycée professionnel Fred Scamaroni de Bastia, ou elles apprennent avec leur professeure Carol Quilici un métier qu'elles veulent faire par passion. Lina Bouchafra a 16 ans, elle cuisine depuis toute petite et se souvient d'avoir vraiment pratiqué la cuisine lorsqu'elle avait 8 ans. Clotilde Hovi, a 15 ans, elle a commencé A cuisiner toute petite avec sa grand-mère maternelle et son papa qui aiment cuisiner. Câ'est A l'issu de leur préparation que les trois membres du jury, Gerard Romiti, pêcheur professionnel, Christophe Chiorboli et Yann Le Scaravec, chef restaurateur, vont décider qui va participer A la finale de notre challenge culinaire AĞ TAMANTU CUCINARU, l'espoir 2025 Ağ.