Nel corso di cucina sulla pizza al trancio milanese, si insegnano due tipi di impasto: tradizionale e multicereali. Le ricette sono semplificate per essere realizzate a casa senza lunghi tempi di lievitazione, pronto per infornare in sole tre ore. Luca Pescucci presenta sei farciture, dalle tradizionali alle più originali, per arricchire la pizza al trancio milanese.

In questa lezione, Luca presenta la preparazione dell'impasto tradizionale semplificato per una gestione agevole, con farina debole e idratazione leggermente superiore al 50%. Le pieghe di rinforzo e i tempi di riposo tra di esse sono cruciali per ottenere un impasto con buon sviluppo in cottura, nonostante la breve lievitazione.

In questa lezione ci si dedica all'importante fase di pre-cottura e successiva cottura e farcitura della pizza. Dopo la lievitazione in teglia la pizza è pronta per la pre-cottura, che permette di ottenere una base croccante ed evitare di infornare i restanti ingredienti per un tempo troppo lungo. Luca propone tre pizze molto tradizionali: margherita, marinara e prosciutto e funghi.

In questa lezione, Luca mostra la preparazione dell'impasto ai cereali per la pizza al trancio milanese, in modo da donarle una veste "alternativa". L'impasto subisce sempre delle pieghe di rinforzo, ma la lievitazione viene gestita in modo leggermente diverso, "saltando" la fase in massa per far lievitare l'impasto direttamente all'interno della teglia.

Nell'ultima lezione, Luca mostra tre tipi di farciture "speciali" per arricchire l'impasto multicereali: la "Tropea", con tonno e cipolla caramellata, la "Taormina" con melanzane e ricotta salata, e la "Quello rosa", con mortadella, pistacchi e stracciatell.