인류의 음식문화는 날것-익힘-삭힘 순서로 발달해 왔으며 음식문화가 발달한 나라에는 유독 삭힌 음식, 즉 발효 음식이 많다. 특유의 감칠맛을 자랑하기도 하지만 때로는 지독한 냄새를 풍기기도 하는 이 독특한 음식을 인류는 왜 먹기 시작한 것일까? 세계 곳곳의 삭힌 음식들을 찾아, 그리고 그것들이 품고 있는 저마다의 사연을 찾아, 지금부터 그 위대한 여정을 시작한다.