El arte de la carne cobra vida en este curso, explorando desde mollejas perfectas hasta el chuletón ideal, técnicas al vacío y ahumados inigualables.

Cortes, maduración y secretos de la carne de vacuno revelan su esencia en cada preparación. Desde la ternera hasta el buey, cada pieza tiene historia.

Cada parte cuenta en cocina sostenible, desde huesos hasta recortes de carne y vegetales. Aprende a transformarlos en caldos, demi-glace y brines.

Los secretos del rabo de toro en su máxima expresión. Desde la versión cordobesa hasta técnicas exprés, logra texturas melosas y sabores intensos.

Explora dos técnicas para preparar carrilleras de ternera, logrando un plato con texturas y sabores que deleitarán a cualquier comensal exigente.

Descubre las técnicas más destacadas para preparar fricandó, una receta clásica que combina tradición y sabor en cada bocado especial y único.