*Succulent !

Carré et de couleur orangé, le maroilles est le seul fromage AOP des Hauts-de-France. Son odeur en rebute plus d'un, mais passé la barrière du nez, il ravit les amateurs de fromages par son goût délicat.

À la découverte de l'andouillette en terres auboises. À la ferme du Châtel, Eric Scieur élève et transforme des cochons. Benoît Lemelle, producteur retraité, déambule dans les halles de Troyes et nous présente les critères de sélection.

Les rillettes de Tours, recette ancestrale vantée par Rabelais puis Balzac, sont aujourd'hui façonnées par des artisans passionnés. Et lorsqu'on parle de rillettes en Touraine, les rillons ne sont jamais bien loin.

La vache charolaise, race à viande à la robe blanche, est omniprésente dans les pâturages du territoire français et au-delà. On en oublierait presque son berceau, le pays Charolais-Brionnais.

Un prénom féminin, une forme sensuelle de coquille Saint-Jacques, un aspect doré, une texture fondante. Gâteau iconique, star des goûters d'enfance, de la littérature et des palaces, je suis la madeleine.

Du pâté rémois au célèbre pâté en croûte, il existe autant de pâtés en croûte et de variations régionales, que de chefs. Bruno Herbin, meilleur ouvrier de France charcutier, raconte l'histoire de ce trésor culinaire.