Polpette

Lo chef Antonio Sorrentino propone cinque diverse ricette di polpette, ognuna con una salsa di accompagnamento. Ci sono polpette per tutti i gusti: polpette classiche, polpette fritte, polpette di pesce, polpette di ricotta, polpette di melanzane, e persino polpette di salsiccia e friarielli. Insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta!

La prima polpetta proposta dallo chef Antonio Sorrentino è una polpetta di carne, arricchita con uvetta e pinoli; viene prima fritta nella sugna, come da tradizione, e poi passata in un sugo al pomodoro denso e profumato. Lo chef infatti mostra che tipologia di pane usare, come bagnarlo e strizzarlo per ottenere il perfetto pane “spugnato”, come si dice in napoletano.

Lo chef ama questa ricetta tramandatagli dal padre, solita prepararla d'estate con i pomodori dell'orto. Le alici sono l'ingrediente principale, tagliate in due dimensioni per varie consistenze. Fondamentale: devono essere di alta qualità, lucide e tenaci. Le polpette vengono fritte in olio extravergine d'oliva per ottenere una crosticina croccante e saporita, ma senza immersione completa.

Questa polpetta è forse la più particolare del corso. Innanzitutto per la consistenza, cremosa e morbida, dovuta alla presenza della ricotta di bufala. Alla fine, al momento dell’assaggio, la scoperta più piacevole: una panatura croccantissima e un interno filante. A completare il tutto una crema di zucchine e menta che rinfresca il palato e che fa venir voglia di mangiare un’altra polpetta.

Per questa polpetta ben due tipologie di melanzane: una in crema e un'altra dorata. Poi carne di manzo saltata in padella per avere ancora più sapore, e infine quella che lo chef definisce “la regina del latticino a pasta filata”: la provola affumicata di Agerola. In questa ricetta viene proposto un diverso metodo di cottura, la polpetta infatti non è fritta ma è cotta al forno.

La salsiccia napoletana insieme ai friarielli, sono trasformati in polpette croccanti e succulente, da gustare intinte nella fonduta di provola affumicata. Un piatto tipico napoletano reinterpretato con maestria.