Corso di cucina Napoletana

Carmela Abbate, Antonio Sorrentino e Salvatore De Riso: tre Napoletani DOC pronti a condividere la loro conoscenza gastronomica. Carmela collega la cucina di Napoli agli odori, come il soffritto che permea i vicoli. Antonio celebra la ricchezza culinaria partenopea, legata a un territorio variegato. Salvatore promuove il gusto napoletano nel mondo attraverso i suoi famosi dessert.

Carmela prepara un piatto degno della tavola Natalizia, ma talmente buono che viene preparato in molte altre occasioni. La pastella è molto classica, con una base di farina di grano tenero con aggiunta di lievito, ed un mix di acqua e birra. Il tocco dello chef? Alga marina fritta, che serve sia per decorazione, sia per "prolungare" l'effetto marino al palato.

Per questo primo che racchiude i sapori del mare, sono necessari alcuni accorgimenti. Per ottenere un buon risultato è importante scegliere una materia prima freschissima; operare delle cotture separate per conchigliacei, molluschi e crostacei e cuocerli poco per mantenerli succosi. Lo scialatiello segue invece un'antica ricetta napoletana, con aggiunta di pecorino, panna fresca e prezzemolo.

La portata principale, ricciola in salsa di capperi, è un piatto saporito grazie a capperi e fumetto di pesce. La salsa si arricchisce di erbe aromatiche mediterranee, rosmarino e origano, e di aceto, conferendo un tocco unico. Le patate, "come le faceva la nonna", sono rosolate con aglio e aromi.

Ovviamente un campano DOC come Sal De Riso, non poteva non caratterizzare il Tiramisù con la freschezza dei limoni. Si tratta di una versione che prevede, oltre alla preparazione dei savoiardi fatti in casa, una crema al limone e burro, una bagna al limone e limoncello, e una crema Tiramisù al limone. Il risultato è un'esplosione di freschezza, ben bilanciata dalla la parte grassa del dessert.

I fiori di zucca fritti in pastella sono un antipasto comune a tante regioni italiane: possono essere farciti o no, impanati "all'inglese", oppure pastellati. In questo caso Carmela Abbate presenta la versione tradizionale Napoletana, con un ripieno a base di ricotta, Parmigiano Reggiano e "provoletta" affumicata.